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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

日本食と出汁　ご馳走の文化史 　(生活文化史選書)

著者名 松本仲子／著
出版者 雄山閣
出版年月 2018.12
請求記号 3838/00834/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237649728一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00834/
書名 日本食と出汁　ご馳走の文化史 　(生活文化史選書)
著者名 松本仲子／著
出版者 雄山閣
出版年月 2018.12
ページ数 263p
大きさ 21cm
シリーズ名 生活文化史選書
ISBN 978-4-639-02617-4
分類 38381
一般件名 食生活-歴史 　 料理(日本)-歴史 　 調味料
書誌種別 一般和書
内容紹介 「ハレの日の食事」と「ケの献立」の変化を紹介。さらに、出汁について、「延喜式」「庖丁聞書」などの文献を紐解き、どのように鰹、昆布などの出汁が親しまれるようになったかを解説する。香物についてのコラムも収録。
書誌・年譜・年表 文献:p253〜258
タイトルコード 1001810085716

目次 「ハレ」の日の食事（そもそも「ハレ」とは
日本の饗宴のかたち
日本の饗宴の変化　ほか）
「ケ」の献立―日本人の日常の食事（日常故に記録が少ない「ケ」の食事
大名の食事―『壬生藩主文化二年御献立帳』から
下級武士の食事　ほか）
料理書にみる出汁の変遷（『正倉院文書』及び木簡
『延喜式』
『倭名類聚抄』　ほか）
著者情報 松本 仲子
　１９３６年生まれ。聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師。１９７４から２００６年まで、女子栄養大学、大学院において「調理学」を担当。２００６から２０１２年まで、桐生大学において「調理学」「食文化論」を担当。１９９９年より、聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師として「食文化特論」を担当して現在にいたる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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