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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

その下ごしらえ、ホントに必要?　段取り少なく美味しくできる、家庭料理の新常識レシピ

著者名 松本仲子／教える人 野田真外／教わった人
出版者 幻冬舎
出版年月 2022.1
請求記号 59604/01977/

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4 山田4130908785一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 59604/01977/
書名 その下ごしらえ、ホントに必要?　段取り少なく美味しくできる、家庭料理の新常識レシピ
著者名 松本仲子／教える人 　 野田真外／教わった人
出版者 幻冬舎
出版年月 2022.1
ページ数 229p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-344-03894-3
分類 59604
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 アクって取らないとダメなの? 「本当はやらなくていいこと」を省いて美味しい料理を作るコツを、家庭で炊事担当になった男性TVディレクターと女子栄養大学名誉教授との対話形式で紹介する。かんたんレシピも掲載。
タイトルコード 1002110085416

要旨 家庭で炊事担当になった男性ＴＶディレクターが女子栄養大学名誉教授に教わった、「本当はやらなくていいこと」を省いて美味しい料理を作るコツ。
目次 第１章　野菜編（野菜のアクは「らしさ」だから、しっかり取らなくても美味しく頂けますよ。
野菜の皮をむくかどうかは、みなさんのお好みでいいの。ピーマンの種は取らなくても案外美味しいんです。　ほか）
第２章　お肉編（煮込み用のお肉はスジが多いから、長い時間かけて煮込むの。そうするとコラーゲンがゼラチンに変わり柔らかくなって、美味しくなります。
牛スジを煮る時は、何度かゆで汁を替えてくさみを取ります。ゆでこぼしても、ちゃんと美味しさは残っています。　ほか）
第３章　魚編（煮魚のコツ１　煮汁と魚を同時にお鍋に入れて、火にかけていいのよ。
煮魚のコツ２　煮汁は捨ててはダメよ。最後に一人分が大さじ一杯残るように煮詰めましょう。　ほか）
第４章　豆＆米＆卵＆コンニャク編（白あえって、とてもいい料理だと思うの。泡立て器で作れば簡単だからぜひやってみて。
蒸し器がなくても、茶碗煮しはできるのよ。卵と出汁を混ぜて蒸せば、それだけで卵豆腐のでき上がり。　ほか）
第５章　出汁＆調味料編（出汁の昆布は煮立てて大丈夫。うま味をしっかり出し切りましょう。お料理屋さんとは、使う量も質も違うの。
最近の煮干しはそんなにくさくないの。頭やはらわたを取らずに使っても美味しいわよ。　ほか）
著者情報 松本 仲子
　１９３６年生まれ。女子栄養大学名誉教授。聖徳大学大学院兼任講師。管理栄養士。医学博士。専門分野は調理学、官能評価法、食文化論。「調理法の簡便化が食味に及ぼす影響」等の研究多数。著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
野田 真外
　１９６７年生まれ。福岡県北九州市出身。ＣＭ制作会社、フリーランスを経て、２００３年に有限会社グラナーテ設立。ＴＶ番組など映像の演出をメインにグラビアＤＶＤから温泉旅番組、オタク番組まで幅広く活動。主な映像作品に『東京静脈』（０３）『行くぞ！３０日間世界一周』（０８）等(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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