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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 12 在庫数 10 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

調理科学のなぜ?　楽しい食品成分のふしぎ

著者名 松本仲子／監修 朝日新聞出版／編著
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2017.5
請求記号 596/10560/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237126230一般和書１階開架　在庫 
2 西2132344967一般和書一般開架暮らしの本在庫 
3 南2332091657一般和書一般開架暮らしの本在庫 
4 東2432341564一般和書一般開架　貸出中 
5 中村2532121817一般和書一般開架暮らしの本在庫 
6 港2632217119一般和書一般開架暮らしの本在庫 
7 千種2832029397一般和書一般開架　貸出中 
8 瑞穂2932201086一般和書一般開架暮らしの本在庫 
9 緑3232268536一般和書一般開架　在庫 
10 名東3332414584一般和書一般開架　在庫 
11 天白3432207870一般和書一般開架暮らしの本在庫 
12 南陽4230824296一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/10560/
書名 調理科学のなぜ?　楽しい食品成分のふしぎ
著者名 松本仲子／監修 　 朝日新聞出版／編著
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2017.5
ページ数 255p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-02-333155-6
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 里いもをゆでるときミョウバンを使う効果をみる、卵白の泡だて方によるスポンジケーキの膨らみの違いをみる…。食品の特性に合った調理法を確かめるために実験し、結果をもとに調理の不思議を解説する。
タイトルコード 1001710011162

目次 １　調理以前のこと（おいしさのこと
たんぱく質とでんぷんのこと
酵素のこと
アルカリ性、酸性のこと）
２　たんぱく質食品―魚、肉、大豆、卵、牛乳（魚介類の特性
肉類の特性
大豆の特性
卵の特性
牛乳の特性）
３　ビタミン無機質を含む食品―野菜、いも、大豆以外の豆（野菜の特性
いもの特性）
４　でんぷん質の食品―米、小麦粉、小麦粉以外の粉（米の特性
小麦粉の特性
小麦粉以外の粉類の特性）
著者情報 松本 仲子
　１９３６年旧・京城（現・ソウル）生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。女子栄養大学名誉教授。医学博士。「調理法の簡略化が食味に及ぼす影響」などの研究を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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