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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 6 在庫数 5 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

下ごしらえと調理のコツ便利帳　調理に必要なデータがわかる

著者名 松本仲子／監修
出版者 成美堂出版
出版年月 2012.12
請求記号 596/07950/

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1 鶴舞0236128146一般和書２階書庫　在庫 
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3 中川3031901204一般和書一般開架暮らしの本在庫 
4 緑3231962568一般和書一般開架　在庫 
5 天白3431896913一般和書一般開架暮らしの本在庫 
6 楠4331137549一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/07950/
書名 下ごしらえと調理のコツ便利帳　調理に必要なデータがわかる
著者名 松本仲子／監修
出版者 成美堂出版
出版年月 2012.12
ページ数 208p
大きさ 19×22cm
ISBN 978-4-415-31324-5
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 調理に役立つデータや情報を写真とともに紹介。食材の目安量と廃棄率、野菜・魚介類・肉類などの食材別の洗い方や下処理方法について説明し、下味・加熱といった調理の大切なポイントをグラフや表を交えて科学的に解説する。
タイトルコード 1001210089120

要旨 料理の腕が上がる！調理データやコツが満載。目安量と廃棄率が一目瞭然。食材別に下ごしらえがわかる。
目次 １　材料を読み解く！目安量＆廃棄率（レシピの分量を正しく読めていますか？
目安量＆廃棄率）
２　もう迷わない！食材別下ごしらえＨｏｗ　ｔｏ（下ごしらえの意味知ってますか？
食材別下ごしらえＨｏｗ　ｔｏ　野菜　ほか）
３　おいしい味つけのコツがわかる！調味料の役割と味つけ（あなたの味つけ、本当に薄味ですか？
味つけの基本は「量る」ところから。　ほか）
４　このコツでグンと上手くなる！おいしい調理科学（あえる科学
ゆでる科学　ほか）
著者情報 松本 仲子
　１９３６年旧・京城（現ソウル）生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。桐生大学教授。女子栄養大学名誉教授。医学博士。「調理法の簡略化が食味に及ぼす影響」などの研究を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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