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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 5 在庫数 5 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

おいしさの科学　絶対に失敗しない料理のコツ

著者名 松本仲子／著
出版者 幻冬舎
出版年月 2016.5
請求記号 596/10046/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 東2432267967一般和書一般開架　在庫 
2 中村2532076532一般和書一般開架暮らしの本在庫 
3 北2732094673一般和書一般開架　在庫 
4 山田4130685599一般和書一般開架　在庫 
5 富田4431275017一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/10046/
書名 おいしさの科学　絶対に失敗しない料理のコツ
著者名 松本仲子／著
出版者 幻冬舎
出版年月 2016.5
ページ数 239p
大きさ 18cm
ISBN 978-4-344-97870-6
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 青菜のゆで湯に塩は必要ない、「さしすせそ」の順番にこだわらなくてもいい…。女子栄養大学で50年以上研究してきた調理学のプロが、レシピには書かれていない技と知恵を伝授。34のレシピも収録する。
タイトルコード 1001610017997

要旨 科学でいつもの料理がもっと簡単に、間違いなくおいしくなる！女子栄養大学で５０年以上研究してきた調理学のプロが教える“レシピには書かれていない”技と知恵。理屈がわかれば、その「ひと手間」が省ける！
目次 おいしい料理には理由があります
下準備のコツ
「炊く」コツ
「ゆでる」コツ
「あえる」コツ
「煮る」コツ
「焼く」コツ
「炒める」コツ
「揚げる」コツ
「蒸す」コツ
保存のコツ
簡単だから作りましょう
著者情報 松本 仲子
　１９３６年生まれ。女子栄養大学名誉教授。聖徳大学大学院兼任講師。栄養管理士。医学博士。専門分野は調理学、官能評価法、食文化論。「調理法の簡便化が食味に及ぼす影響」等の研究多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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