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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

野崎洋光のおいしさの秘密　料理人の技と調理学の理論で知る

著者名 野崎洋光／著 松本仲子／著
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2007.10
請求記号 596/04719/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2231478260一般和書２階書庫大型本在庫 
2 名東3332783681一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/04719/
書名 野崎洋光のおいしさの秘密　料理人の技と調理学の理論で知る
著者名 野崎洋光／著 　 松本仲子／著
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2007.10
ページ数 159p
大きさ 30cm
ISBN 4-7895-4827-9
ISBN 978-4-7895-4827-4
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009917048796

要旨 “さしすせそ”は必要ない？魚に塩をしてすぐに焼いてよい？青菜のゆで湯に塩は入れない？だしをとるときにこんぶはとり出さなくてよい？煮魚の煮汁は煮立てなくてよい？料理のプロも知らないことばかり、常識にとらわれない最新調理法を紹介。
目次 卵料理
魚料理
肉料理
豆・豆製品料理
野菜・きのこ料理
芋料理
ごはん・めん料理
その他の料理
著者情報 野崎 洋光
　東京都港区にある日本料理店『分とく山』総料理長。従来のプロの料理人に伝わる調理法にとらわれず、おいしい料理を作るために、現在の状況に合った新しい調理法をみずから考察し、実践(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
松本 仲子
　女子栄養大学名誉教授。聖徳大学大学院非常勤講師。管理栄養士。医学博士。専門分野は調理学、官能評価法、食文化論。「調理法の簡便化が食味に及ぼす影響」等の研究多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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