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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 5 在庫数 4 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

下ごしらえと調理テク　もっとおいしく、料理の腕が上がる!

著者名 松本仲子／監修 朝日新聞出版／編著
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2016.7
請求記号 596/10144/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236949210一般和書１階開架　貸出中 
2 西2132287596一般和書一般開架暮らしの本在庫 
3 北2732106923一般和書一般開架　在庫 
4 千種2831983305一般和書一般開架　在庫 
5 名東3332356694一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/10144/
書名 下ごしらえと調理テク　もっとおいしく、料理の腕が上がる!
著者名 松本仲子／監修 　 朝日新聞出版／編著
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2016.7
ページ数 256p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-02-333091-7
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 玉ねぎの食感を残すなら繊維に沿って切る。ステーキを焼くなら室温に戻してから…。野菜、魚介、肉等の食材別に、洗い方、切り方、ゆで方、焼き方などの下処理の手順を掲載。迷いがちな下処理方法は検証し、その結果も紹介。
タイトルコード 1001610035992

要旨 レシピには書いていない本当においしい下ごしらえと調理のコツ、初公開！
目次 １　野菜の下ごしらえテク（野菜の切り方徹底検証
野菜の切り方を知る　ほか）
２　魚介・肉・卵・豆・大豆製品の下ごしらえテク（魚介の下処理徹底検証
魚介のおろし方を知る　ほか）
３　調理科学の新常識ときほん（あえる調理法徹底検証
あえる料理を知る　ほか）
４　調味料の役割と味つけ（量るを知る
だしのとり方徹底検証　ほか）
５　覚えておきたい目安量＆正味量（目安量を知る）
著者情報 松本 仲子
　１９３６年旧・京城（現ソウル）生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。聖徳大学大学院兼任講師。女子栄養大学名誉教授。医学博士。「調理法の簡略化が食味に及ぼす影響」などの研究を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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