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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

味覚と嗜好　(食の文化フォーラム)

著者名 伏木亨／編
出版者 ドメス出版
出版年月 2006.12
請求記号 3838/00378/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234962975一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00378/
書名 味覚と嗜好　(食の文化フォーラム)
著者名 伏木亨／編
出版者 ドメス出版
出版年月 2006.12
ページ数 268p
大きさ 22cm
シリーズ名 食の文化フォーラム
シリーズ巻次 24
ISBN 4-8107-0674-5
分類 3838
一般件名 食生活 　 味覚
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009916061611

目次 味覚と嗜好序論
第１部　人間の食とは何か（栄養生理学・脳科学からみる嗜好の成立
人類におけるグルメの成立―ヒトの食の進化
好き嫌いの生理学）
第２部　嗜好を形成するちから（現代日本人の食嗜好―味の素「嗜好調査」より「性」「年齢」「地域」との関係を検証する
気候風土と食嗜好―アジアの事例から
嗜好を形成するもの―中国料理の事例から
食わず嫌い―悪食とタブー）
総括　人間の嗜好の構造と食文化


内容細目表：

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