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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

食品と味　(光琳選書)

書いた人の名前 伏木亨／編著
しゅっぱんしゃ 光琳
しゅっぱんねんげつ 2003.9
本のきごう 4985/01918/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0235315132一般和書２階開架自然・工学在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 4985/01918/
本のだいめい 食品と味　(光琳選書)
書いた人の名前 伏木亨／編著
しゅっぱんしゃ 光琳
しゅっぱんねんげつ 2003.9
ページすう 248p
おおきさ 21cm
シリーズめい 光琳選書
シリーズかんじ 1
ISBN 4-7712-0021-1
ぶんるい 49851
いっぱんけんめい 食品 　 味覚
本のしゅるい 一般和書
タイトルコード 1009913047620

ようし 本書の目指すところは、新しい味研究の１つの方向として、食品の味を格段に高めるための技術基盤を構築するところにある。進展著しい味成分の解析、味覚のメカニズムの理解、味覚の客観的な尺度の構築など、基礎となる重要な課題について解説している。
もくじ 第１章　味とは何か
第２章　化学的に感じる味
第３章　物理的に感じる味
第４章　味を感じるしくみ
第５章　味の心理学
第６章　各種の味の性質
第７章　味の測定法


ないよう細目表：

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