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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

だしの神秘　(朝日新書)

書いた人の名前 伏木亨／著
しゅっぱんしゃ 朝日新聞出版
しゅっぱんねんげつ 2017.1
本のきごう 596/10376/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 志段味4530755133一般和書一般開架　在庫 

かんれんしりょう

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料理(日本)　調味料

しょししょうさい

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本のきごう 596/10376/
本のだいめい だしの神秘　(朝日新書)
書いた人の名前 伏木亨／著
しゅっぱんしゃ 朝日新聞出版
しゅっぱんねんげつ 2017.1
ページすう 239p
おおきさ 18cm
シリーズめい 朝日新書
シリーズかんじ 602
ISBN 4-02-273702-1
ISBN 978-4-02-273702-1
ぶんるい 59621
いっぱんけんめい 料理(日本) 　 調味料
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。
しょし・ねんぴょう 文献:p238〜239
タイトルコード 1001610088016

ようし 日本の風土と職人の誇りが極めた「千年の一滴」。昆布と鰹節で丹念に引いただしのあの深い深いうま味の正体は。日本人の旺盛な探求心のもと積み重ねた食材の選択、独特の加工技術―長い年月の末に完成された、神秘のだしを堪能する。「確実に料亭レベルのだしを引ける」とっておきのレシピも公開。
もくじ １話　日本のだしの完成度
２話　うま味と舌の小宇宙
３話　だしを科学する
４話　日本のだし、世界のだし
５話　だしの歴史をたどる
６話　最高のだしを作る、材料と技術
７話　老舗料理屋のだしの奥義
８話　日本のだしは健康的か？
９話　だしのプライド
ちょしゃじょうほう 伏木 亨
　１９５３年、京都府生まれ。京都大学農学部卒業。同大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。同大学農学研究科教授を経て、龍谷大学農学部食品栄養学科教授。ＮＰＯ法人日本料理アカデミー理事、和食文化国民会議会長代行も務める。２０１４年、紫綬褒章受章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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