ぞうしょじょうほう
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本のばしょ
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
としょかん |
本のばんごう |
本のしゅるい |
本のばしょ |
くわしいばしょ |
せいげん |
じょうたい |
1 |
鶴舞 | 4431059387 | 一般和書 | 2階書庫 | | | 貸出中 |
かんれんしりょう
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
しょししょうさい
この資料の書誌詳細情報です。
本のきごう |
59604/01508/ |
本のだいめい |
おいしさの秘密! (ナレッジエンタ読本) |
書いた人の名前 |
伏木亨/著
飯島奈美/著
|
しゅっぱんしゃ |
メディアファクトリー
|
しゅっぱんねんげつ |
2009.3 |
ページすう |
172p |
おおきさ |
19cm |
シリーズめい |
ナレッジエンタ読本 |
シリーズかんじ |
17 |
ISBN |
978-4-8401-2737-0 |
ぶんるい |
59604
|
いっぱんけんめい |
食物
料理
味覚
|
本のしゅるい |
一般和書 |
ないようしょうかい |
栄養化学者とフードスタイリストによる対談集。「ビールにはなぜ柿の種が合うの?」「みんなトンカツとラーメンが好きなのはどうして?」など、食に関する素朴な疑問を解明しながら、おいしさとは何かを追究する。 |
タイトルコード |
1000810154429 |
ようし |
「おなかが空いているときに食べるとおいしいのはなぜ?」「ビールにはどうして柿の種が合うの?」「みんな、トンカツとラーメンが大好きなのはどうして?」など、食に関する素朴な疑問を解明しながら、おいしさとは何かを追究する。おいしさを科学的観点から見つめる、栄養化学の第一人者・伏木亨と、映画『かもめ食堂』『めがね』『東京タワーオカンとボクと、時々、オトン』などで、料理を創作してきた人気フードスタイリスト・飯島奈美による、オイシイ対談集。 |
もくじ |
第1章 味を感じるメカニズム(味の伝達方法はわかっていない? 味はどうやって記憶されている?) 第2章 おいしさをつくるもの(食欲とおいしさを感じるしくみ 食感に求めるもの おいしい色ってどんな色? 視覚とおいしさの関係 シチュエーションが作るおいしさ) 第3章 本能とおいしさ(食べる順番と満足感の関係 無性に食べたくなるものの秘密 甘味とうま味 1日に必要な栄養量と快感量 飽きない味はどんな味? 不足したら欲するもの、無制限に欲するもの) 第4章 いろいろなおいしさ(鮮度vs熟成の秘密 国が変わればおいしさも変わる? 味の“好み”はどうやって決まる? 味の好みは年齢で変わる? 男と女と味のなぞ お酒に合う食べ物は?) 第5章 日本人にとってのおいしさ(だしを大事にする日本! 日本人が素材を重視する理由 日本のご飯はすばらしい) |
ちょしゃじょうほう |
伏木 亨 栄養化学者。1953年、京都府生まれ。滋賀県で育つ。75年、京都大学農学部食品工学科卒業。80年、同大学院博士課程修了。同大学同学部助手、助教授を経て、94年より、同大学大学院教授。現在、日本栄養・食糧学会理事、日本香辛料研究会会長などを務める。専門は食品生物化学、栄養化学。おいしさを感じるしくみを、生理学、脳科学、食文化、食品科学といった幅広い観点から研究している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 飯島 奈美 フードスタイリスト。東京都生まれ。フードスタイリストのアシスタントを経て、98年に独立。日清食品「チキンラーメン」やPasco『超熟』などのTVコマーシャル、『かもめ食堂』『めがね』『東京タワーオカンとボクと、時々、オトン』などの映画で、フードスタイリストを担当。見ているだけで思わず食欲をそそられる料理が、話題となる。レシピ考案や料理創作をはじめ、ケータリングなど、食に関する幅広い場で活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
ないよう細目表:
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