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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

おいしさを科学する　(ちくまプリマー新書)

書いた人の名前 伏木亨／著
しゅっぱんしゃ 筑摩書房
しゅっぱんねんげつ 2006.09
本のきごう 59604/00910/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0234920296一般和書２階書庫　在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 59604/00910/
本のだいめい おいしさを科学する　(ちくまプリマー新書)
書いた人の名前 伏木亨／著
しゅっぱんしゃ 筑摩書房
しゅっぱんねんげつ 2006.09
ページすう 147p
おおきさ 18cm
シリーズめい ちくまプリマー新書
シリーズかんじ 044
ISBN 4-480-68744-0
ぶんるい 59604
いっぱんけんめい 料理 　 調味料
本のしゅるい 一般和書
タイトルコード 1009916039643

ようし 料理の基本にはダシがある。私たちがその味わいを欲してやまないのはなぜか？その理由を生理的、文化的知見から分析することで、おいしさそのものの秘密に迫る。
もくじ 第１章　ダシとは何か
第２章　日本のダシ
第３章　ダシの好みは排他的
第４章　ダシのおいしさは心地よさにある
第５章　なぜダシに心地よさを感じるのか
第６章　ダシの重要性と未来
ちょしゃじょうほう 伏木 亨
　１９５３年滋賀県生まれ。京都大学農学部卒業、同大学院を経て、京都大学農学研究科教授。専門は、食品・栄養学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長。生理学的な観点から食品をとらえる独自の視点を持ち、おいしさの脳科学、自律神経と食品・香辛料など、幅広い研究を展開している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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