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書誌情報サマリ

書名

食堂の繁盛のキメテ

著者名 井関純／著
出版者 柴田書店
出版年月 1965
請求記号 N673/00052/

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1 鶴舞0111181814一般和書外部保管　外部保管中在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N673/00052/
書名 食堂の繁盛のキメテ
著者名 井関純／著
出版者 柴田書店
出版年月 1965
ページ数 287p
大きさ 19cm
分類 6739
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009210082591

要旨 目からウロコのとっておきスウィーツ５５。ハイレベルアイディアがローレベルテクで作れるあの「ラ・ベットラ」の味、初公開します。
目次 グラニータ
コンポート
マチェドニア
フルーツ＆フルーツ
ゼリー
ティラミス
リコッタチーズ
ムース
プリン
著者情報 落合 務
　「予約のとれないレストラン」という流行語まで生み出した人気のイタリア料理店「ラ・ベットラ」のオーナーシェフ。２００２年には２軒目の「ラ・ベットラ・ビス」、そして’０３年には待望のドルチェのショップ「ドルチェ・ラ・ベットラ」がオープンした(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
小野 美咲
　ドルチェにおいては落合シェフ一番の愛弟子。「ラ・ベットラ」全店のパティシエを務める。山梨県生まれ。パティシエを夢見てエコール・キュリネール国立の製菓部で１年間学び、ケーキショップ「ル・コロンバ」に入社。ほどなくして落合シェフの誘いで、当時、落合シェフが総料理長を務める「グラナータ」にパティシエとして入社。７年ほど勤めた後、お菓子の食べ歩きのために渡仏。モンペリエのパン屋さんなどで修業の後、帰国。２００１年「ラ・ベットラ」に入社。再び、落合シェフのもとでパティシエとして励む日々が続いている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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