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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

イタリア料理の基本講座　定番料理をもっとみがこう

書いた人の名前 落合務／著
しゅっぱんしゃ 柴田書店
しゅっぱんねんげつ 2015.6
本のきごう 596/12442/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0238073647一般和書２階書庫　在庫 

かんれんしりょう

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59623
料理(西洋)-イタリア

しょししょうさい

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本のきごう 596/12442/
本のだいめい イタリア料理の基本講座　定番料理をもっとみがこう
べつのだいめい Cucina Italiana LA BETTOLA da Ochiai
書いた人の名前 落合務／著
しゅっぱんしゃ 柴田書店
しゅっぱんねんげつ 2015.6
ページすう 243p
おおきさ 26cm
ISBN 978-4-388-06208-9
ぶんるい 59623
いっぱんけんめい 料理(西洋)-イタリア
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 日本におけるイタリア料理の先駆者である落合務が、イタリアンの定番料理とそのアレンジを99品紹介する。加熱、乳化など定番料理を極めるために押さえておきたいテクニックも掲載。
タイトルコード 1001510017998

もくじ 第１章　イタリア料理のテクニック（加熱のテクニック
乳化のテクニック　ほか）
第２章　アンティパスト（カポナータ
トマトのブルスケッタ　ほか）
第３章　プリモピアット（小柱と野菜入りニンニクと赤唐辛子のスパゲティ
春キャベツと菜の花のスパゲティ　ほか）
第４章　セコンドピアット（魚のグリルトマトのソース
魚のグリルウニのソース　ほか）
第５章　ドルチェ（いちじくのコンポート
プラムの赤ワイン煮　ほか）
ちょしゃじょうほう 落合 務
　東京都出身。１７歳の時にフランス料理を志し、東京・紀尾井町のホテルニューオータニへ入社し、料理の修業を始める。その後フランス旅行の帰路イタリアで料理に魅せられ転身。１９７８年に本格的にイタリアに渡り、約３年間料理修業を積んで帰国する。１９８２年、東京・赤坂「グラナータ」の総料理長に就任し、日本におけるイタリア料理の先駆者として活躍する。１９９７年に独立し「ＬＡ　ＢＥＴＴＯＬＡ　ｄａ　Ｏｃｈｉａｉ」を開店。現在は銀座、池袋、名古屋、富山に全６店舗を経営する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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