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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ　(講談社のお料理BOOK)

著者名 落合務／著
出版者 講談社
出版年月 1999.11
請求記号 596/01180/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 瑞穂2931906313一般和書一般開架暮らしの本貸出中 

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59623

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/01180/
書名 イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ　(講談社のお料理BOOK)
著者名 落合務／著
出版者 講談社
出版年月 1999.11
ページ数 127p
大きさ 26cm
シリーズ名 講談社のお料理BOOK
ISBN 4-06-209971-3
分類 59623
一般件名 料理(西洋)-イタリア
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009819049679

目次 １　レシピの行間に隠されたうまさの秘密（基本のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ。にんにくや赤唐がらしを真っ黒けに焦がしていませんか？
オリーブ油は天然のジュース。調理用油としてだけでなく、フレッシュなソースと思って使ってください
オリーブ油はただ使えばいいというわけではありません。「乳化」がうまさを誘うのです
こくのある深い味わい。人気の煮込みにも「乳化」が深く係わっています　ほか）
２　ラ・ベットラ、ヒットパレードメニュー集（前菜
パスタ＆リゾット
メイン料理
デザート）
３　下町のイタリア料理。落合食堂、四季物語（連日の魚河岸通い。気がつけばズラリお魚メニュー
新人スタッフの季節。「ジャックと豆の木」のように
レモンとオリーブが運んでくる小さな四季
「たことセロリのサラダ」にイスキア島の夏がよみがえる　ほか）


内容細目表：

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