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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

豆腐入門　改訂2版 　(食品知識ミニブックスシリーズ)

著者名 青山隆／著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2022.9
請求記号 619/00199/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238161905一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 619/00199/
書名 豆腐入門　改訂2版 　(食品知識ミニブックスシリーズ)
著者名 青山隆／著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2022.9
ページ数 10,223p
大きさ 18cm
シリーズ名 食品知識ミニブックスシリーズ
ISBN 978-4-88927-282-6
分類 6196
一般件名 豆腐
書誌種別 一般和書
内容紹介 世界に広がる日本の豆腐(TOFU)。原料大豆から製造方法、品質管理、機械設備まで、豆腐製造の基本的知識や技術を図表や写真を使用してわかりやすく紹介する。豆腐の美味しいレシピ、関連法規・団体なども掲載。
書誌・年譜・年表 文献:p222〜223
タイトルコード 1002210053838

要旨 日本では食用大豆の約半分を豆腐により消費する。大豆加工品の需要は世界的に急拡大し日本の豆腐（ＴＯＦＵ）も世界に広がっている。
目次 豆腐の伝来と普及
豆腐業界
原料大豆
豆腐の種類
豆腐の製造・製造および管理
豆腐製造の科学的管理
原材料・資材
機械装置
品質管理の実施
豆腐の美味しいレシピ
関連法規・団体、参考文献


内容細目表：

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