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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

納豆の起源　(NHKブックス)

著者名 横山智／著
出版者 NHK出版
出版年月 2014.11
請求記号 619/00141/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236551222一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 619/00141/
書名 納豆の起源　(NHKブックス)
著者名 横山智／著
出版者 NHK出版
出版年月 2014.11
ページ数 317p
大きさ 19cm
シリーズ名 NHKブックス
シリーズ巻次 1223
ISBN 978-4-14-091223-2
分類 6196
一般件名 納豆-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 センベイ状・ペースト状といった様々な形状、地域によってバラエティに富む発酵方法・調理法など、アジアには多様な納豆文化があった! 東南アジア大陸部からヒマラヤまでの照葉樹林帯を横断、納豆の起源に迫る。
タイトルコード 1001410076328

要旨 二〇〇〇年冬、ラオスで出会った「トゥアナオ」（腐った豆）との出会いをきっかけに、著者は納豆の起源を追い求めて、ラオス・タイ・ミャンマー・インド・ネパールでの納豆調査を開始。本書は、約一五年にわたる納豆研究の集大成となる書。糸引きではないセンベイ状・ペースト状など様々な形状、地域によってバラエティに富む発酵方法・調理法など、アジアには私たちの想像を超える納豆文化の多様性が見られた。と同時に、日本から何千キロも離れた地域では、私たちと同じようにご飯と一緒に納豆を食べる人たちもいた。東南アジア大陸部からヒマラヤまでの照葉樹林帯を横断、納豆の起源に迫る！
目次 序章　海外の納豆との出会い
第１章　大豆と日本の納豆
第２章　世界の納豆―その起源をめぐって
第３章　納豆交差点―ラオス
第４章　多様なる調理法―タイ
第５章　納豆の聖地へ―ミャンマー
第６章　ヒマラヤの納豆―インド・ネパール
第７章　納豆の起源を探る


内容細目表：

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