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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

豆腐入門　(食品知識ミニブックスシリーズ)

書いた人の名前 青山隆／著
しゅっぱんしゃ 日本食糧新聞社
しゅっぱんねんげつ 2010.7
本のきごう 619/00106/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0235636685一般和書２階書庫　在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 619/00106/
本のだいめい 豆腐入門　(食品知識ミニブックスシリーズ)
書いた人の名前 青山隆／著
しゅっぱんしゃ 日本食糧新聞社
しゅっぱんねんげつ 2010.7
ページすう 237p
おおきさ 18cm
シリーズめい 食品知識ミニブックスシリーズ
ISBN 978-4-88927-142-3
ぶんるい 6196
いっぱんけんめい 豆腐
本のしゅるい 一般和書
ないようちゅうき 文献:p235〜236
タイトルコード 1001010042958

もくじ １　豆腐の発生・伝来・普及
２　豆腐業界
３　原料大豆
４　豆腐の種類と製法
５　豆腐の製造および管理
６　豆腐製造の科学的管理
７　豆腐の風味・食感
８　原材料・資材・機械
９　品質管理の実施
１０　豆腐のおいしいレシピ
１１　関連法規・団体、参考文献
ちょしゃじょうほう 青山 隆
　昭和４４年３月日本大学農獣医学部食品工学科卒業。同年４月いづみや入社。４５年６月丸紅とホーム食品を設立し、わが国初となる大型豆腐工場の建設および操業に携わる。現在、いづみや顧問ほか各社顧問。豆腐料理研究家としてもテレビ出演。農林水産省農産園芸局大豆研究会専門委員。日本豆腐協会技術委員・副会長歴任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


ないよう細目表：

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