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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 7 在庫数 7 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

大豆の科学　(B&Tブックス)

著者名 五日市哲雄／著 久保田博南／著 塚本知玄／監修
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2018.7
請求記号 619/00175/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238059364一般和書１階開架　在庫 
2 熱田2232289443一般和書一般開架　在庫 
3 南2332165725一般和書一般開架　在庫 
4 中村2532191133一般和書一般開架　在庫 
5 千種2832106906一般和書一般開架　在庫 
6 中川3032258356一般和書一般開架花と緑在庫 
7 守山3132429717一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 619/00175/
書名 大豆の科学　(B&Tブックス)
著者名 五日市哲雄／著 　 久保田博南／著 　 塚本知玄／監修
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2018.7
ページ数 151p
大きさ 21cm
シリーズ名 B&Tブックス
シリーズ名 おもしろサイエンス
ISBN 978-4-526-07867-5
分類 6196
一般件名 だいず(大豆)
書誌種別 一般和書
内容紹介 紀元前から食べられ、今は各種の食品へと加工されている大豆。5大栄養素をすべてもち、イソフラボンやレシチンなど機能性栄養素も豊富な大豆を、科学の視点からおもしろく、やさしく解剖する。
書誌・年譜・年表 文献:p151
タイトルコード 1001810035707

目次 第１章　大豆っていったいどんなもの？
第２章　大豆と栄養素のすばらしき関係
第３章　ちょっと驚く大豆の食品としての機能性
第４章　大豆を発酵させれば日本伝統の食品になる
第５章　大豆を加熱する、搾る、添加物を使って加工する
第６章　これからの大豆食品
著者情報 塚本 知玄
　１９５７年、東京都葛飾区生まれ。岩手大学農学部卒業、東北大学大学院農学研究科博士課程（食糧化学専攻）修了。太子食品工業（株）を経て、岩手大学農学部応用生物化学科食品化学研究室教授。より美味しくより健康的な大豆加工食品開発に向けた基礎情報提供のために、味と健康機能性に影響を与える大豆配糖体成分（サポニンとイソフラボン）について、食品化学的・遺伝育種的研究を進めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
五日市 哲雄
　１９４７年、北海道函館市生まれ。北海道立函館工業高校卒、専修大学法学部卒。大学卒業後文科省関係、化学メーカーに勤務後、広告業界でディレクター、大手総合出版社の編集者。医学雑誌の編集長を経て、科学系を中心に医学、理学・工学系分野のサイエンスライターとして執筆活動中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
久保田 博南
　１９４０年、群馬県太田市生まれ。群馬大学工学部電気工学科卒。日本光電工業（株）、コントロンインスツルメンツ（株）を経て、現在、ケイ・アンド・ケイジャパン（株）代表取締役。医工連携推進機構理事、ＩＳＯ委員、サイエンスライター。これまで、生体情報モニタなどの医療機器開発とコンサルティングに従事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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