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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

豆腐入門　改訂版 　(食品知識ミニブックスシリーズ)

著者名 青山隆／著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2014.5
請求記号 619/00106/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236471140一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 619/00106/
書名 豆腐入門　改訂版 　(食品知識ミニブックスシリーズ)
著者名 青山隆／著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2014.5
ページ数 13,239p
大きさ 18cm
シリーズ名 食品知識ミニブックスシリーズ
ISBN 978-4-88927-237-6
分類 6196
一般件名 豆腐
書誌種別 一般和書
内容紹介 原料大豆から製造方法、品質管理、機械設備まで、豆腐製造の基本的知識や技術を図表や写真を使用してわかりやすく紹介。豆腐のおいしいレシピ、関連法規・団体なども掲載。
書誌・年譜・年表 文献:p237〜239
タイトルコード 1001410025249

目次 １　豆腐の伝来と普及
２　豆腐業界
３　原料大豆
４　豆腐の種類
５　豆腐の製造・製法および管理
６　豆腐製造の科学的管理
７　原材料・資材・機械
８　品質管理の実施
９　豆腐のおいしいレシピ
１０　関連法規・団体、参考文献


内容細目表：

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