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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

大豆の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)

書いた人の名前 小野伴忠／編 下山田真／編 村本光二／編
しゅっぱんしゃ 朝倉書店
しゅっぱんねんげつ 2012.7
本のきごう 619/00126/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0236041356一般和書２階開架自然・工学在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 619/00126/
本のだいめい 大豆の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)
書いた人の名前 小野伴忠／編 　 下山田真／編 　 村本光二／編
しゅっぱんしゃ 朝倉書店
しゅっぱんねんげつ 2012.7
ページすう 210p
おおきさ 21cm
シリーズめい 食物と健康の科学シリーズ
ISBN 978-4-254-43542-9
ぶんるい 6196
いっぱんけんめい だいず(大豆)
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 高タンパク・高栄養で「畑の肉」として知られる大豆。その利用の歴史から生物学、化学、食品機能性、発酵食品、加工学まで、さまざまな面から解説する。
タイトルコード 1001210043602

もくじ １　大豆利用の歴史
２　大豆の生物学
３　大豆の化学
４　大豆の食品機能性
５　大豆の食品学
６　大豆の発酵食品
７　大豆の加工学
ちょしゃじょうほう 小野 伴忠
　１９４４年秋田県に生まれる。１９６９年岩手大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、岩手大学農学部特任教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
下山田 真
　１９６３年福島県に生まれる。１９９１年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、宮城大学食産業学部教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
村本 光二
　１９５１年山口県に生まれる。１９７９年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、東北大学大学院生命科学研究科教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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