感染拡大防止のため、本を読む前、読んだ後は手を洗いましょう。みなさまのご協力をお願いします。

検索結果書誌詳細

一般和書
ログインすると許諾を得た一部の
表紙画像をご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、この資料への予約は 0 件あります。
  • ・予約するときは「予約カートに入れる」ボタンをクリックしてください。予約するには図書館窓口で発行したパスワードが必要です。
    ・「予約カートに入れる」ボタンが出ない書誌には予約できません。
    詳しくは「マイページについて－インターネットで予約するには」をご覧ください。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

「国民料理」の形成　(食の文化フォーラム)

著者名 西澤治彦／編
出版者 ドメス出版
出版年月 2019.10
請求記号 3838/00862/

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

登録する本棚ログインすると、マイ本棚が利用できます。

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237496237一般和書２階開架人文・社会在庫 

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/00862/
書名 「国民料理」の形成　(食の文化フォーラム)
著者名 西澤治彦／編
出版者 ドメス出版
出版年月 2019.10
ページ数 292p
大きさ 19cm
シリーズ名 食の文化フォーラム
シリーズ巻次 37
ISBN 978-4-8107-0847-9
分類 3838
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 2018年度の食の文化フォーラムの記録。「国民国家」のさまざまな形態に対応する代表的な「国民料理」の成り立ちや、「国民国家」の境界を越えていく料理、「国民料理」としての日本料理について考える。
書誌・年譜・年表 「『国民料理』の形成」を考える文献:p277〜282
タイトルコード 1001910069621

要旨 「国民料理」なるものは、いつ、どのようにして生まれたのか？「国民国家」の誕生とからめながら、世界各国の料理の成り立ちとその未来を探る、知的冒険の書。
目次 「国民料理」という視点
第１部　「国民料理」のさまざまな形態（フランス料理と国民的アイデンティティ―料理書・美食批評・歴史叙述
アメリカ料理とは―「国民料理」の輪郭と幻影
インドにおける国家建設と「インド料理」）
第２部　「国民料理」は国境を越えるか？（「地中海料理」というイメージ―国民料理を補助線として
中国料理はなぜ広まったのか―地方料理の伝播と世界各国の「国民食」
ブラジルにおける日系人の食―日本食の伝承と変容）
第３部　日本における「国民料理」（「日本料理」の登場―明治〜昭和初期の文献から
日本料理の「文法」と境界線の拡大―料理人「湯木貞一」の視点から）
総括　「国民料理」という視座から見えてきたもの
総合討論


内容細目表：

1 私たちはどんな人なんだろう?   1-2
南直人／著
2 「国民料理」という視点   9-18
西澤治彦／著
3 フランス料理と国民的アイデンティティ   料理書・美食批評・歴史叙述   20-39
橋本周子／著
4 アメリカ料理とは   「国民料理」の輪郭と幻影   40-62
新田万里江／著
5 インドにおける国家建設と「インド料理」   63-86
井坂理穂／著
6 「地中海料理」というイメージ   国民料理を補助線として   88-108
宇田川妙子／著
7 中国料理はなぜ広まったのか   地方料理の伝播と世界各国の「国民食」   109-130
岩間一弘／著
8 ブラジルにおける日系人の食   日本食の伝承と変容   131-151
小嶋茂／著
9 「日本料理」の登場   明治〜昭和初期の文献から   154-175
東四柳祥子／著
10 日本料理の「文法」と境界線の拡大   料理人「湯木貞一」の視点から   176-196
高橋拓児／著
11 「国民料理」という視座から見えてきたもの   197-226
西澤治彦／著
12 総合討論   227-276
前のページへ
ページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。