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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

三ツ星で学んだ仕事に役立つおもてなし

著者名 黒岩功／著
出版者 アチーブメント出版
出版年月 2013.11
請求記号 6739/01414/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3232048938一般和書２階書庫　在庫 

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飲食店　ホスピタリティ

書誌詳細

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請求記号 6739/01414/
書名 三ツ星で学んだ仕事に役立つおもてなし
著者名 黒岩功／著
出版者 アチーブメント出版
出版年月 2013.11
ページ数 245p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-905154-58-7
分類 673973
一般件名 飲食店 　 ホスピタリティ
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本人の良さを活かした「おもてなし」と三ツ星レストランの「基準」が浸透すれば、「お金以上の価値」を提供できる-。三ツ星レストランで修業をしてきた著者が、ビジネスにも役立つおもてなしの極意を紹介する。
タイトルコード 1001310101840

要旨 カリテプリ（お金以上の価値）こそ究極のビジネスツール。お客様の８割がリピートする奇跡のレストラン、ル・クロの「三ツ星基準」と「おもてなし」―お金では買えない仕事をする基準とは？
目次 第１章　三ツ星で学んだ仕事に役立つおもてなしの基準
第２章　おもてなしは情報収集から始まる
第３章　リーダーに求められるおもてなし
第４章　最高のスタッフが最高のおもてなしをつくる
第５章　働き方は生き様にまでなる
第６章　おもてなしは繁盛ではなく繁栄をつくり出す
著者情報 黒岩 功
　レストラン、ル・クログループオーナーシェフ。１９６７年、鹿児島県生まれ。指宿商業高校卒業後、大阪辻調理師専門学校にて１９歳で調理師免許を取得、２１歳で全国司厨士協会の調理師派遣メンバーとしてスイスに渡る。ヨーロッパで３年間、三ツ星レストラン「タイユヴァン」「ラ・コート・サンジャック」、二ツ星レストラン「ジラール・ベッソン」のシェフらに師事し、本場のフランス料理を学ぶ。帰国後、いくつかの有名料理店でスーシェフ、料理長を勤めたのち、２０００年にフレンチレストラン「ル・クロ」をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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