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書誌情報サマリ

書名

トラブルに備える飲食店の危機管理<対策マニュアル>BOOK

著者名 神村護／著 赤土亮二／著 石崎冬貴／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.12
請求記号 6739/01876/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237436332一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 6739/01876/
書名 トラブルに備える飲食店の危機管理<対策マニュアル>BOOK
著者名 神村護／著 　 赤土亮二／著 　 石崎冬貴／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.12
ページ数 199p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7511-1336-3
分類 67397
一般件名 飲食店 　 危機管理(経営)
書誌種別 一般和書
内容紹介 3人の著者による飲食店の対策マニュアル。危機管理の方法を食材や調理場・厨房といった「料理・店舗」、料理提供時やレジ・会計などの「接客サービス」、店舗の事故や顧客対応等の「法律対策」の3つに分けて解説する。
タイトルコード 1001810073188

目次 第１章　料理・店舗の危機管理（食中毒に対する危機管理
食材に対する危機管理
調理に対する危機管理
食物アレルギーに対する危機管理
調理場・厨房に対する危機管理
セルフ調理・バイキングに対する危機管理
店舗に対する危機管理
災害に対する危機管理）
第２章　危機管理の接客サービス（飲食物に関する危機管理の接客サービス
提供時に関する危機管理の接客サービス
店舗に関する危機管理の接客サービス
レジ・会計に関する危機管理の接客サービス
その他の危機管理の接客サービス）
第３章　危機管理の法律対策（食品衛生・食中毒に関する法律
店舗の事故に関する法律
火災・災害に関する法律
食品表示・表現に関する法律
顧客対応に関する法律）


内容細目表：

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