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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

北海道を味わう　四季折々の「食の王国」 　(中公新書)

著者名 小泉武夫／著
出版者 中央公論新社
出版年月 2022.3
請求記号 59604/01981/

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1 北2732414624一般和書一般開架　在庫 
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書誌詳細

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請求記号 59604/01981/
書名 北海道を味わう　四季折々の「食の王国」 　(中公新書)
著者名 小泉武夫／著
出版者 中央公論新社
出版年月 2022.3
ページ数 8,260p
大きさ 18cm
シリーズ名 中公新書
シリーズ巻次 2690
ISBN 978-4-12-102690-3
分類 59604
一般件名 食品 　 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 豊饒の海と豊穣の大地、銀鱗煌めく清流と湖。四季それぞれに異なる食材や料理がはっきりと区別できる北海道。無類の食いしん坊を自認する発酵学の第一人者が、備忘録やメモをもとに、北の大地の食随想を四季別に綴る。
タイトルコード 1002110104725

要旨 春はニシン、ヤマワサビ。夏はウニ、ジャガイモ。秋はサケ、新米。冬はカニ、タラ。そして通年でジンギスカン、ラーメン…。北海道は、日本ばかりか世界でも有数の「食の王国」である。海・川・湖の幸、広大な大地の幸に恵まれ、食材本来の良さを生かした料理の数々は、私たちを魅了してやまない。無類の食いしん坊を自認し、北海道中を長年食べ歩いた発酵学の第一人者による、垂涎のうまいもの尽くしエッセイ。
目次 １　春の味覚（海が魚を背負ってくる
大地に萌える味　ほか）
２　夏の味覚（銀鱗飛び交う北の海
太陽と土と水の申し子たち　ほか）
３　秋の味覚（豊饒の海に銀鱗が躍る
豊穣なる大地からの贈りもの　ほか）
４　冬の味覚（凍れる海で魚介が肥える
越冬野菜と保存食の知恵　ほか）
５　通年の味覚（おらが道民の味自慢）
著者情報 小泉 武夫
　１９４３年（昭和１８年）、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒業。農学博士。東京農業大学名誉教授。現在、福島大学、石川県立大学、島根県立大学、別府大学、鹿児島大学の客員教授を務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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