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書誌情報サマリ

書名

牛乳・乳製品の知識　新版

著者名 堂迫俊一／著
出版者 幸書房
出版年月 2017.10
請求記号 648/00155/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237239744一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 648/00155/
書名 牛乳・乳製品の知識　新版
著者名 堂迫俊一／著
出版者 幸書房
出版年月 2017.10
ページ数 14,263p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7821-0418-7
分類 6481
一般件名 牛乳 　 乳製品
書誌種別 一般和書
内容紹介 牛乳・乳製品の性質、製造と特性、品質保証や食品衛生に関する知識、栄養健康機能などについて解説する。牛乳・乳製品の利用の歴史がわかる酪農・乳業史概論、酪農乳業の現状も掲載。
タイトルコード 1001710059707

目次 １　乳の科学
２　牛乳・乳製品と微生物
３　乳製品の製造
４　牛乳・乳製品の品質保証
５　乳・乳製品の栄養健康機能
６　酪農・乳業史概論
７　酪農乳業の現状
著者情報 堂迫 俊一
　１９４７年福岡県戸畑市（現、北九州市戸畑区）に生まれる。１９７４年東京大学大学院農学系研究科農芸化学専攻修士課程修了。雪印乳業株式会社入社大阪工場。１９７５年同社技術研究所、以後、主として技術研究所、研究企画部など勤務。１９９９年同社栄養科学研究所所長。２０００年同社育児品開発部部長。２００３年同社技術研究所所長。２００７年同社定年退職。雪印メグミルク株式会社嘱託技術主事。チーズプロフェッショナル協会副会長、国際酪農連盟日本国内委員会栄養健康専門部会専門委員、Ｊ‐Ｍｉｌｋ学術連合社会文化ネットワーク会員、日本酪農乳業史研究会評議委員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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