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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

乳の科学　(食物と健康の科学シリーズ)

著者名 上野川修一／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.11
請求記号 648/00137/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236811139一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 648/00137/
書名 乳の科学　(食物と健康の科学シリーズ)
著者名 上野川修一／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.11
ページ数 6,213p
大きさ 21cm
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
ISBN 978-4-254-43553-5
分類 6481
一般件名 牛乳 　 乳製品
書誌種別 一般和書
内容紹介 牛乳やヨーグルト、チーズ、バターなどの乳製品は、高栄養価で健康維持に役立ち、そして美味しい。世界の人々の食生活を豊かにする乳や乳製品について、成分と構造、製造技術など科学的な側面から解説する。
タイトルコード 1001510081735

目次 １　乳・乳製品概論（乳利用の歴史
牛乳・乳製品利用の現状　ほか）
２　牛乳の成分とその構造（タンパク質の組成と構造
牛乳中の脂質の組成とその構造　ほか）
３　さまざまな乳製品とその製造技術（牛乳と乳飲料
発酵乳製品　ほか）
４　牛乳・乳製品と健康（栄養
運動と乳製品摂取の併用効果　ほか）
著者情報 上野川 修一
　１９４２年東京都に生まれる。１９６６年東京大学大学院農学系研究科修士課程修了。東京大学大学院農学系研究科教授、日本大学生物資源科学部教授を経て、東京大学名誉教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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