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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

乳肉卵の機能と利用　新版

著者名 玖村朗人／編著 若松純一／編著 八田一／編著
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2018.10
請求記号 648/00165/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237710553一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 648/00165/
書名 乳肉卵の機能と利用　新版
著者名 玖村朗人／編著 　 若松純一／編著 　 八田一／編著
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2018.10
ページ数 8,337p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-87492-354-2
分類 648
一般件名 牛乳 　 肉・肉製品 　 卵
書誌種別 一般和書
内容紹介 乳・食肉・卵の利用の歴史と現状、乳・乳製品各論、食肉のおいしさと栄養・保蔵と加工、卵の栄養機能と調理機能・品質と加工などについて、各分野の専門家が解説。
タイトルコード 1001810064223

目次 「乳」分野（乳の利用の歴史と現状
乳の科学
乳・乳製品各論
乳・乳製品に係る法規）
「肉」分野（食肉の利用の歴史と現状
食肉の科学
食肉のおいしさと栄養
食肉の保蔵と加工
食肉・食肉製品に係る法規と安全管理）
「卵」分野（食用卵利用の歴史と現状
卵の科学
卵の栄養機能と調理機能
卵の品質と加工
卵・卵製品に係る法規と微生物問題）


内容細目表：

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