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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

キッチン　レストランの文化誌

著者名 ゲイリー・アラン・ファイン／著 藤沢美枝子／訳 小池久恵／訳
出版者 法政大学出版局
出版年月 2000.07
請求記号 6739/00175/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233695899一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 6739/00175/
書名 キッチン　レストランの文化誌
著者名 ゲイリー・アラン・ファイン／著 　 藤沢美枝子／訳 　 小池久恵／訳
出版者 法政大学出版局
出版年月 2000.07
ページ数 445,45p
大きさ 20cm
ISBN 4-588-67202-9
原書名 Kitchens
分類 673973
一般件名 飲食店 　 調理師
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:巻末p21〜45
タイトルコード 1009910028333

要旨 レストランの厨房をフィールドに、“客×コック×経営者のドラマ”を社会学的・民族誌学的に分析してグルメブームの舞台裏に迫る。
目次 第１章　厨房の生活
第２章　コックの時間
第３章　厨房―場と空間
第４章　料理の共同体
第５章　経済とコック
第６章　美的制約
第７章　厨房におけるディスコースの美学
第８章　組織と、厨房生活の美学
補遺　厨房の民族誌学
著者情報 ファイン，ゲイリー・アラン
　１９５０年、アメリカ、ニューヨークに生まれる。ペンシルヴァニア大学で心理学を学ぶ。小グループと文化の関わりを研究し、ハーヴァード大学で社会心理学の博士号を取得。ボストン大学講師、ミネソタ大学助教授、ジョージタウン大学教授を経て、’９７年よりシカゴのノースウェスタン大学教授。著書に「うわさの心理学」（共著，’７６年）、「共有された幻想」（’８３年）「社会学を語る」（’８５年）「第二シカゴ学派？」（編著，’９５年）ほか多数。シカゴ在住(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
藤沢 美枝子
　中央大学非常勤講師。共訳にオキーフ『盗まれた稲妻―呪術の社会学』（法政大学出版局）がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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