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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

燻製づくりの基本と応用　素材の旨さがひと手間で際立つスモークのテクニックを詳細解説 　(NEW OUTDOOR HANDBOOK)

著者名 桑田彰／監修
出版者 地球丸
出版年月 2015.8
請求記号 596/10161/

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1 鶴舞0236954442一般和書１階開架　在庫 
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書誌詳細

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請求記号 596/10161/
書名 燻製づくりの基本と応用　素材の旨さがひと手間で際立つスモークのテクニックを詳細解説 　(NEW OUTDOOR HANDBOOK)
著者名 桑田彰／監修
出版者 地球丸
出版年月 2015.8
ページ数 191p
大きさ 19cm
シリーズ名 NEW OUTDOOR HANDBOOK
シリーズ巻次 4
ISBN 978-4-86067-487-8
分類 5963
一般件名 燻製
書誌種別 一般和書
内容紹介 燻製づくりは、初心者でも達人でも、それぞれに自分流を追求できる! 八王子燻製研究会会長が、燻製づくりのポイントとともに、肉&魚レシピの楽しみ方を伝授する。時間別「逆引きレシピ集」、八燻研式燻製箱の作り方も収録。
タイトルコード 1001510043099

要旨 素材の旨さがひと手間で際立つ、スモークのテクニックを詳細解説。
目次 第１章　燻製を知る（今、燻製が注目される理由
知っておきたい燻製の歴史　ほか）
第２章　燻製をつくる（燻製づくりは自分流でＯＫ
ハーブウォッカのつくり方　ほか）
第３章　肉レシピを楽しむ（肉の選び方と調理方法
ベーコン　ほか）
第４章　魚レシピを楽しむ（魚の選び方と調理方法
ニジマス　ほか）
第５章　短時間で簡単スモーク（素材選びと下ごしらえ方法
ホタテ　ほか）


内容細目表：

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