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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

燻製作りがわかる本　燻製の作り方の手順を完全イラスト解説 素材、下処理、スパイス・ハーブの基礎知識 燻煙法徹底解説と燻製を使った料理レシピ 　(WEEKEND OUTDOOR)

出版者 地球丸
出版年月 2008.3
請求記号 596/04906/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 富田4430815581一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/04906/
書名 燻製作りがわかる本　燻製の作り方の手順を完全イラスト解説 素材、下処理、スパイス・ハーブの基礎知識 燻煙法徹底解説と燻製を使った料理レシピ 　(WEEKEND OUTDOOR)
出版者 地球丸
出版年月 2008.3
ページ数 159p
大きさ 21cm
シリーズ名 WEEKEND OUTDOOR
シリーズ巻次 2
ISBN 978-4-86067-188-4
分類 5963
一般件名 燻製
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1000710024920

要旨 チーズやカマボコ、魚の切り身など、買ってきた食材をそのまま使って仕上げる手間いらずの簡単燻製１２品から、生ハムやスモークサーモンなど、じっくり時間をかけて楽しむ本格燻製２０品。燻製を使ったおもてなし料理６メニューの作り方と道具の知識、燻製がおいしい理由など必要な知識を徹底解説。初心者はもちろん、すでに燻製作りを始めている人でも、読んで楽しく作っておいしい、燻製作りがみるみるわかる本。
目次 第１章　お手軽燻製の作り方（チーズ
カマボコ　ほか）
第２章　燻製の基礎知識（燻製にすれば食材はこう変わる
燻製の３つの方法―熱燻法・温燻法・冷燻法　ほか）
第３章　本格燻製の基礎知識（完全無欠の燻製の作り方
必要な道具、あれば便利な道具　ほか）
第４章　本格的燻製の作り方（ニジマス・ヤマメ・イワナ
ウナギ　ほか）
第５章　燻製を使った料理（スモークカジキの旬野菜添え
スモークサーモンとキノコのコラボパスタ　ほか）


内容細目表：

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