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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

アルコール熟成入門　(食品知識ミニブックスシリーズ)

著者名 北條正司／共著 能勢晶／共著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2017.7
請求記号 5885/00722/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237278320一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5885/00722/
書名 アルコール熟成入門　(食品知識ミニブックスシリーズ)
著者名 北條正司／共著 　 能勢晶／共著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2017.7
ページ数 9,186p
大きさ 18cm
シリーズ名 食品知識ミニブックスシリーズ
ISBN 978-4-88927-261-1
分類 5885
一般件名 酒 　 アルコール
書誌種別 一般和書
内容紹介 「単なるアルコール水溶液」と「酒」の違いは何か。酒の熟成現象に関する事象を解き明かす書。「酒と酒の熟成」を主題とし、水やエタノールについて化学の専門的内容も含めて解説する。
書誌・年譜・年表 文献:p177〜182
タイトルコード 1001710035390

目次 序章　自然界の新しいページをめくる
第１章　おいしい水
第２章　おいしい水の中の成分
第３章　酒の熟成とエタノール水溶液
第４章　酒類の熟成と成分
対談　酒とエタノール水溶液の化学―熟成時間と溶存成分
第５章　酒ができるまで
第６章　飲みやすい酒


内容細目表：

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