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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

日本酒の起源　カビ・麹・酒の系譜 　新版

著者名 上田誠之助／著
出版者 八坂書房
出版年月 2020.1
請求記号 5885/00788/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237564539一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 5885/00788/
書名 日本酒の起源　カビ・麹・酒の系譜 　新版
著者名 上田誠之助／著
出版者 八坂書房
出版年月 2020.1
ページ数 194p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-89694-269-9
分類 5885
一般件名 酒-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 蒸した米粒にカビを生やし、それを発酵させて造る日本酒。その誕生を追って、「しとぎと神酒」「中国・朝鮮の酒づくり」「口噛み酒から芽米酒、そして麹酒へ」と丹念に調べつつ、日本酒の起源を探る。
書誌・年譜・年表 文献:p179〜189
タイトルコード 1001910103447

要旨 日本酒は蒸した米粒にカビを生やし、それを発酵させて造る。この独特の酒造りは、どのようにして生まれてきたか？口噛み酒や、神社に残る御神酒など、古代の酒造りを実際に試しながら、日本酒の起源を探る！
目次 第１章　日本民族の成立と稲作の渡来
第２章　古代の神酒
第３章　琉球弧と神酒
第４章　しとぎと神酒
第５章　蘖と餅麹
第６章　餅麹による麹酒づくり
第７章　世界各地のカビ酒とその起源
おわりに　日本民族の成立と稲作の渡来
著者情報 上田 誠之助
　１９２１年生まれ。九州帝国大学農学部農芸化学科卒。１９６７年から九州大学農学部教授を務め、１９８５年退官。九州大学名誉教授。同年から熊本工業大学教授を務め、１９９８年退任。熊本工業大学名誉教授。２０１１年没。専門は応用微生物学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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