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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

鍋・釜　(ものと人間の文化史)

著者名 朝岡康二／著
出版者 法政大学出版局
出版年月 1993
請求記号 N3838/00235/

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1 鶴舞0232075184一般和書２階開架人文・社会在庫 
2 熱田2219203763一般和書一般開架　在庫 
3 緑3219131830一般和書書庫　在庫 
4 山田4130215504一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N3838/00235/
書名 鍋・釜　(ものと人間の文化史)
著者名 朝岡康二／著
出版者 法政大学出版局
出版年月 1993
ページ数 317p
大きさ 20cm
シリーズ名 ものと人間の文化史
シリーズ巻次 72
ISBN 4-588-20721-0
分類 3838
一般件名 料理器具
書誌種別 一般和書
内容注記 参考文献一覧:p312〜315
タイトルコード 1009410193745

要旨 沖縄、韓国、中国、インドネシアなど東南アジアの各地を歩きながら鍋・釜の製作と使用の現場に立ち会い、調理習俗の変遷と交流の足跡をさぐる。煮炊きの道具とそのリサイクルをめぐるユニークな比較文化誌。
目次 はじめに―鍋・釜の底からなにが見えるか
第１章　鍋・釜とはどんなものか
第２章　鍋と釜の機能
第３章　「茹でる」「蒸す」「炊く」
第４章　鉄釜
第５章　韓国の釜と竈
第６章　鍋・釜の形態分類
第７章　塩釜と鋳物師
第８章　沖縄の鍋
第９章　砂糖黍と黒砂糖製造用具
第１０章　古い鍋・釜の再生と回収


内容細目表：

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