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書誌情報サマリ

書名

美味しい料理の哲学　(シリーズ・道徳の系譜)

著者名 広瀬純／[著]
出版者 河出書房新社
出版年月 2005.10
請求記号 3838/00332/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234752822一般和書２階書庫　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00332/
書名 美味しい料理の哲学　(シリーズ・道徳の系譜)
著者名 広瀬純／[著]
出版者 河出書房新社
出版年月 2005.10
ページ数 233p
大きさ 19cm
シリーズ名 シリーズ・道徳の系譜
ISBN 4-309-24353-3
分類 3838
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009915051200

要旨 「美味しい料理」をそれとして思考し新たな言葉を産み出すために、その糸口となり得るかも知れないような幾つかのアイディアを提供すること、本書が試みるのはそうしたことです。いかにして「美味しい料理」は創造されるのか、いかにして「美味しさ」は発生するのか、そのようなことを集中的に問う本書は、いわば「美味しさの論理」とでも呼ぶべきものに呼びかける本でもあります。
目次 第１講　磔刑図と焼き鳥―“骨付き肉”とは何か
第２講　料理の比較解剖学―“料理＝折り紙”序説
第３講　“美味しさ”と“自然”―「ヌーヴェル・キュイジーヌ」のモナドロジー
第４講　「串」とその変異体―「カニバリズム」から「ピンチョス」へ
第５講　“肉”、美味しい多様体―「フライドチキン」と「焼き鳥」
第６講　“美味しさ”と速度―パスタシュッタのケース・スタディ
第７講　甲殻動物のタイプの“骨付き肉”―セザンヌと春巻
第８講　料理発生学―タコヤキとゴンブローヴィッチ
第９講　料理の個体化原理―「トンカツ」から「カツ丼」へ
第１０講　料理の共生平面―フェラン・アドリアと料理の進化
著者情報 廣瀬 純
　１９７１年、東京生まれ。１９９７年、早稲田大学大学院文学研究科修士課程（芸術学）修了。１９９９年、パリ第三大学映画視聴覚研究科ＤＥＡ課程修了（フランス政府給費留学生）。龍谷大学経営学部専任講師。映画批評誌「カイエ・デュ・シネマ・ジャポン」（勁草書房）元編集委員。仏・映画研究誌「ＶＥＲＴＩＧＯ」（Ｉｍａｇｅｓ　Ｅｎ　Ｍａｎｏｅｕｖｒｅｓ　Ｅｄｉｔｉｏｎｓ）編集委員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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