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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食品と味　(光琳選書)

著者名 伏木亨／編著
出版者 光琳
出版年月 2003.9
請求記号 4985/01918/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235315132一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/01918/
書名 食品と味　(光琳選書)
著者名 伏木亨／編著
出版者 光琳
出版年月 2003.9
ページ数 248p
大きさ 21cm
シリーズ名 光琳選書
シリーズ巻次 1
ISBN 4-7712-0021-1
分類 49851
一般件名 食品 　 味覚
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009913047620

要旨 本書の目指すところは、新しい味研究の１つの方向として、食品の味を格段に高めるための技術基盤を構築するところにある。進展著しい味成分の解析、味覚のメカニズムの理解、味覚の客観的な尺度の構築など、基礎となる重要な課題について解説している。
目次 第１章　味とは何か
第２章　化学的に感じる味
第３章　物理的に感じる味
第４章　味を感じるしくみ
第５章　味の心理学
第６章　各種の味の性質
第７章　味の測定法


内容細目表：

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