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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 13 在庫数 7 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

個性を極めて使いこなすスパイス完全ガイド　インド料理から基本のスパイス使いを学び世界各国の使い方を学ぶ

著者名 稲田俊輔／著
出版者 西東社
出版年月 2023.2
請求記号 596/12652/

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238195861一般和書１階開架　在庫 
2 西2132634672一般和書一般開架暮らしの本貸出中 
3 熱田2232513321一般和書一般開架　貸出中 
4 東2432731160一般和書一般開架　在庫 
5 中村2532381924一般和書一般開架暮らしの本貸出中 
6 北2732457771一般和書一般開架　在庫 
7 瑞穂2932598218一般和書一般開架暮らしの本在庫 
8 中川3032485595一般和書一般開架暮らしの本貸出中 
9 守山3132632682一般和書一般開架　在庫 
10 緑3232559769一般和書一般開架　貸出中 
11 名東3332744477一般和書一般開架　貸出中 
12 楠4331579088一般和書一般開架　在庫 
13 徳重4630822767一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/12652/
書名 個性を極めて使いこなすスパイス完全ガイド　インド料理から基本のスパイス使いを学び世界各国の使い方を学ぶ
著者名 稲田俊輔／著
出版者 西東社
出版年月 2023.2
ページ数 191p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7916-3146-9
分類 5962
一般件名 料理 　 香辛料
書誌種別 一般和書
内容紹介 インドカレーをメインに取り上げ、調理法、火の入れ方、タイミング、使い分けといった、スパイスの基本的なテクニックを包括的に解説。家庭でも再現可能な世界各地のスパイス料理のレシピや、スパイスカタログも掲載する。
タイトルコード 1002210080994

要旨 本書では、まずスパイスの基本的な扱いを学ぶための体系として、インドカレーをメインで取り上げました。これが本の前半部分となります。カレーは我々にとって最も親しみのあるスパイス料理であると共に、インド料理は数多くのスパイスを使いこなすためのテクニックを包括的に網羅しています。様々なスパイスの味わいを生かすための調理法、火の入れ方、タイミング、使い分け、などなどを、最初はごくシンプルなものから徐々に複雑なものまで、順を追って無理なくマスターできると思います。
目次 １　スパイスのとびら（スパイス料理って、カレー以外にもある？
スパイスとは何であって何でないのか　ほか）
２　スパイスを使いこなすテクニック（カレー作りのキホンのキ！４種類のスパイスで「シンプルパウダー」を作ろう
シンプルパウダーにさらにスパイスをプラスする　ほか）
３　世界はスパイスであふれている（中国のスパイス
トルコのスパイス　ほか）
４　スパイス事典（アサフェティダ
アジョワン／アニス　ほか）
５　インド・スパイス料理総仕上げ（スパイスの達人になるスパイス調理の分類を知ろう
影の主役、それはハーブ　ほか）
著者情報 稲田 俊輔
　料理人。鹿児島県生まれ。京都大学卒業、飲料メーカー勤務を経て、「円相フードサービス」の設立に参加。和食、ビストロなど、幅広いジャンルの事業の立ち上げやメニュー開発などを手掛ける。０５年より本格的にインド料理に目覚める。１１年に南インド料理店「エリックサウス」を開店(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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