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書誌情報サマリ

書名

ジビエの歴史　(「食」の図書館)

著者名 ポーラ・ヤング・リー／著 堤理華／訳
出版者 原書房
出版年月 2018.10
請求記号 3838/00824/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237412994一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00824/
書名 ジビエの歴史　(「食」の図書館)
著者名 ポーラ・ヤング・リー／著 　 堤理華／訳
出版者 原書房
出版年月 2018.10
ページ数 189p
大きさ 20cm
シリーズ名 「食」の図書館
ISBN 978-4-562-05560-9
原書名 原タイトル:Game
分類 3838
一般件名 料理-肉-歴史 　 野生動物
書誌種別 一般和書
内容紹介 古代から貴重なタンパク源であった野生鳥獣の肉、ジビエ。人類の歴史に寄り添いながらも、畜産技術の進化や野生動物保護のための法整備などにより、身近なものではなくなったジビエに大きく迫る。レシピ付き。
書誌・年譜・年表 文献:p182
タイトルコード 1001810062045

要旨 ジビエとは野生鳥獣を狩猟でしとめて得た肉のことだ。古代から貴重なタンパク源であり、どんな階級の人も口にしてきた。やがて畜産技術の進化、野生動物保護のための法整備などにより、身近なものではなくなっていく。人類の歴史に寄り添いながらも注目されてこなかったジビエに大きく迫る。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン特別賞を受賞した人気シリーズ。
目次 序章　極端な食べ物
第１章　スナーク狩り―ジビエ概観
第２章　料理の試練―法とその裏側
第３章　チキンのような味―タカ狩り・罠・自給自足の狩猟
第４章　生のものと火をとおしたもの―好みの肉
第５章　不毛な食卓


内容細目表：

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