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書誌情報サマリ

書名

陳家の秘伝　(日経プレミアシリーズ)

著者名 陳建一／著
出版者 日本経済新聞出版社
出版年月 2011.4
請求記号 59604/01423/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞5230965716一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 59604/01423/
書名 陳家の秘伝　(日経プレミアシリーズ)
著者名 陳建一／著
出版者 日本経済新聞出版社
出版年月 2011.4
ページ数 213p
大きさ 18cm
シリーズ名 日経プレミアシリーズ
シリーズ巻次 120
ISBN 978-4-532-26120-7
分類 59604
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 本格中華の秘技から、厨房を離れて作るカレーや変わり鍋のコツ、豆板醤や甜麺醤の使いこなし方、インスタント食品で本格的な味を仕上げるポイントまで、親子三代が受け継ぐ家庭料理の極意を紹介。オリジナルレシピつき。
タイトルコード 1001110010170

要旨 火力の弱い家庭のキッチンでも、ツボさえ押さえれば美味しい料理は作れる。父・陳建民から受け継ぐ本格中華の秘技から、厨房を離れて作るカレーや変わり鍋のコツ、豆板醤や甜麺醤の使いこなし方、インスタント食品で本格的な味を仕上げるポイントまで、料理人の家庭に育った著者ならではの秘伝を語りつくす。
目次 第１章　子どもの頃は、こんなものを食べてきた（白いご飯が料理をつくる
ステーキは中華鍋で焼く　ほか）
陳建一直伝オリジナルレシピ（インスタントラーメンの山芋あんかけ
ウインナーチャーハン　ほか）
第２章　厨房を出たら、こんな料理を作っている（調理器具はなにから買うか
市販のドレッシングで作る（シーザーサラダドレッシングで絶品ピカタ
中華ドレッシングで天津飯・焼きそば）　ほか）
第３章　僕がこっそり教える家庭料理の秘伝（中華料理は火力で決まる、か？
店では出さない陳流・焼き餃子の秘伝　ほか）
第４章　あの料理人の、あの味が忘れられない（マカロニグラタンから陳建一が始まった
客として通うとき、お店のどこを見るか　ほか）
第５章　弟子・息子へ伝えたい四川飯店の魂（親子であり師弟でもある関係
料理人・陳建一を作った一言　ほか）


内容細目表：

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