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書誌情報サマリ

書名

「北島亭」のフランス料理　(生活人新書)

著者名 大本幸子／著
出版者 日本放送出版協会
出版年月 2003.10
請求記号 6739/00416/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234362739一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 6739/00416/
書名 「北島亭」のフランス料理　(生活人新書)
著者名 大本幸子／著
出版者 日本放送出版協会
出版年月 2003.10
ページ数 202p
大きさ 18cm
シリーズ名 生活人新書
シリーズ巻次 083
ISBN 4-14-088083-X
分類 673973
一般件名 飲食店 　 料理(西洋)-フランス
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009913047040

要旨 東京・四ッ谷のフレンチレストラン「北島亭」。食通をうならせるばら色の極上ステーキは、いかに生まれるか。シェフ・北島素幸が考える理想のレストランとは何か。そして、そもそもフランス料理とは、いったい何か。緊張と熱気に満ちた厨房のスタッフワークを、食材の仕込みから深夜の閉店まで密着リポート。
目次 第１章　早朝の厨房
第２章　ドキュメントランチタイム
第３章　休み時間
第４章　賄い
第５章　北島素幸　肉を焼く
第６章　ドキュメント　ディナータイム
第７章　理想のレストラン


内容細目表：

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