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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

味覚の歴史　フランスの食文化―中世から革命まで

著者名 バーバラ・ウィートン／著 辻美樹／訳
出版者 大修館書店
出版年月 1991
請求記号 N3838/00191/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0231566258一般和書２階書庫　在庫 

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食生活-歴史　料理(西洋)　フランス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 N3838/00191/
書名 味覚の歴史　フランスの食文化―中世から革命まで
著者名 バーバラ・ウィートン／著 　 辻美樹／訳
出版者 大修館書店
出版年月 1991
ページ数 478p
大きさ 22cm
ISBN 4-469-25044-9
一般注記 原書名:Savoring the past.
分類 3838
一般件名 食生活-歴史 　 料理(西洋) 　 フランス
書誌種別 一般和書
内容注記 参考文献:p410〜432
タイトルコード 1009410139792

要旨 チョコレートは媚薬だった。中世史に毒殺事件が多いことの真相は？１７世紀までは孔雀を食べてゐたのに、なぜ食べなくなつたのか？なんて話題が満載の本である。著者はアナール学派の成果を利用し、食べることを手がかりにして人間の歴史を書いた。
目次 第１章　中世の王侯料理
第２章　十六世紀における料理と料理書
第３章　十六世紀における祭典、食事、食べ手
第４章　市場、ギルド、材料と新しい食品
第５章　調理場と料理人
第６章　本格的フランス料理の原点
第７章　ルイ十四世の宮廷における饗宴
第８章　マシアロと摂政時代
第９章　フランスを出た料理人
第１０章　ペーストリー、パン、砂糖菓子、そして食卓の装飾
第１１章　十八世紀半ばのフランス料理―潮流と論争
第１２章　十八世紀末
調理法


内容細目表：

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