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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

焼肉大学　(ちくま文庫)

著者名 鄭大聲／著
出版者 筑摩書房
出版年月 2017.11
請求記号 3838/00793/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237248364一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00793/
書名 焼肉大学　(ちくま文庫)
著者名 鄭大聲／著
出版者 筑摩書房
出版年月 2017.11
ページ数 293p
大きさ 15cm
シリーズ名 ちくま文庫
シリーズ巻次 ち16-1
ISBN 978-4-480-43480-7
一般注記 「焼肉は好きですか?」(新潮社 2001年刊)の改題,加筆
分類 383821
一般件名 料理(朝鮮) 　 料理-肉
書誌種別 一般和書
内容紹介 今や、世代を越えて人気となっている「焼肉」だが、その歴史的側面は全く知られていない。カルビやユッケなどの食文化が朝鮮半島でどのように根づき、定着してきたのかを解説。蓄積され育まれてきた食文化の知恵を紹介する。
タイトルコード 1001710064412

要旨 焼き肉店のメニューの一つ一つは、偶然に出来上がったものではない。長い歴史の中で、人々の生活の知恵が積み重なってつくられてきた「文化」なのである。だから、おいしいだけでなく、科学的に見てもすばらしい価値を持ったものが多い。焼き肉料理を単に楽しむのもいいけれど、この本を読んでから、また読みながら食べると、いままでとはまた違った味わいを口中に感じること、請け合いである。
目次 肉・各種と薬念（ユッケ
ロース　ほか）
漬物とつまみ（白菜キムチ
カットゥギ　ほか）
スープと鍋（ワカメスープ
ユッケジャンとテグタン　ほか）
飯と麺（ピビンパプ
クッパ　ほか）
酒と塩辛（焼酎（焼酒）
マッコルリ、清酒　ほか）
著者情報 鄭 大聲
　１９３３年京都府生まれ。食文化史研究家。焼肉トラジ顧問。元全国焼肉協会顧問。滋賀県立大学名誉教授。理学博士。モランボン味の研究所所長在任中に、焼肉のタレ「ジャン」を開発した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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