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書誌情報サマリ

書名

人気料理をおいしくするコツ

著者名 河野友美／著
出版者 旭屋出版
出版年月 1997.02
請求記号 596/01126/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3230638227一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/01126/
書名 人気料理をおいしくするコツ
著者名 河野友美／著
出版者 旭屋出版
出版年月 1997.02
ページ数 217,4p
大きさ 21cm
ISBN 4-7511-0101-3
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009610098943

要旨 料理の味をおいしく感じる要素は、それの持つテクスチャーが半分以上を占めることが判明している。とすれば、肉、麺、パスタ、パンをはじめ、焼き物、揚げ物に至るまで、日本人好みのテクスチャーを持つ料理がおいしいと感じられる。そこで、小麦粉を使う料理では嗜好に合うテクスチャーに仕上げるための粉の配合や生地の形成が大切になるし、肉や魚では火通しの加減や、材料の鮮度といった、テクスチャーの微妙な違いまでが重要な要素となる。本書は、このポイントを科学的にわかりやすく解明し、説明することにした。
目次 ラーメン
餃子
炒飯
焼き肉
すし
そば・うどん
天ぷら
うなぎ（蒲焼き）
とんかつ
焼き鳥〔ほか〕


内容細目表：

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