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書誌情報サマリ

書名

「味」の切り口　(Gourmand note)

著者名 見田盛夫／著
出版者 駸々堂出版
出版年月 1988
請求記号 N5969/00274/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0230919367一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N5969/00274/
書名 「味」の切り口　(Gourmand note)
著者名 見田盛夫／著
出版者 駸々堂出版
出版年月 1988
ページ数 316p
大きさ 19cm
シリーズ名 Gourmand note
ISBN 4-397-50259-5
分類 5969
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410032302

要旨 心に響く「味」のさまざま…埋もれた菓子、乾物、水、果物、等を発掘し、レストランの、この四年間の軌跡をたどる。日本経済新聞掲載。
目次 甘露、生で飲む天狗の水
丹精こめたどら焼き
甘みを排した佃煮
武骨なそうめん
水ようかんの理想型
赤坂辺のフランス料理
気安く…フランス飯屋
男性的なフランス料理
外から調理場丸見えの店
芳醇な味わいの仏料理
絶品のブイヤベース
フランス料理の日本趣味
“西洋おでん”はいかが
大人のムード伊料理店
ファッショナブル青山
親しみやすい仏料理店
パコーそしてマクシマン
手ごろな値段の仏料理店
恍惚のミルフイユ
マクシマンの仏料理
伝統的イタリア料理店
郊外の仏料理店が充実
東京・青山のビステッカ
南極の氷
フランス菓子〔ほか〕


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