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書誌情報サマリ

書名

茶懐石美しい盛りつけのポイント

著者名 後藤紘一良／著
出版者 淡交社
出版年月 2015.10
請求記号 791/00424/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236760450一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 791/00424/
書名 茶懐石美しい盛りつけのポイント
著者名 後藤紘一良／著
出版者 淡交社
出版年月 2015.10
ページ数 95p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-473-04048-0
分類 7918
一般件名 懐石料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 器に対して立体的に盛る。器の余白を生かす。全体の色合いは三原色を意識する-。茶懐石の料理を基本に、盛りつけるときの心得やアイディアを紹介する。向付から主菓子まで、盛りつけ例が満載。
タイトルコード 1001510059375

要旨 盛りつけに自信のない方へ―見栄えのする懐石料理に一歩近づく。向付から主菓子まで、盛りつけ例が満載！プロのコツを伝授。
目次 ０１　知っておきたい茶懐石の心得（器と食材のバランスを考えましょう
基本の盛り方を知りましょう
器の準備と扱いを知りましょう）
０２　向付から主菓子まで盛りつけのポイント（向付
飯と汁
椀盛
焼物
進肴
八寸
香の物
主菓子）
０３　点心の盛りつけのポイント（松花堂弁当
大徳寺弁当
その他の器）
著者情報 後藤 紘一良
　懐石料理「龍雲庵」主人。１９４０年、岐阜県生まれ。１５歳で飛騨高山の料亭「洲さき」で修業後、東京・銀座の「辻留」に入店し、辻嘉一氏に師事。その後東京「胡蝶」の料理長を経て、９３年、東京・新宿に懐石料理「龍雲庵」を開店し、現在に至る。カルチャー教室等で懐石料理の講師も務めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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