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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

懐石入門

著者名 高橋英一／著
出版者 柴田書店
出版年月 2009.11
請求記号 791/00295/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235503885一般和書２階開架文学・芸術在庫 

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書誌詳細

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請求記号 791/00295/
書名 懐石入門
著者名 高橋英一／著
出版者 柴田書店
出版年月 2009.11
ページ数 255p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06064-1
分類 7918
一般件名 懐石料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 創業400年あまりの歴史をもつ「瓢亭」の12カ月の献立をカラーでたっぷり紹介。加えて懐石の基本や約束事、作法などを、初心者にもわかりやすいよう、イラストでていねいに解説。『月刊専門料理』の記事をまとめる。
タイトルコード 1000910066165

目次 序　茶事と懐石（基本茶事用語
茶事とは　ほか）
茶事の料理　懐石と点心（１１月　炉開きの茶事
１２月　夜咄の茶事　ほか）
茶事の料理　懐石と点心　料理解説（基本調理用語
汁　ほか）
懐石の約束事と作法（懐石進行早見表（表千家流）
懐石の流れと手順（表千家流）　ほか）
著者情報 高橋 英一
　１９３９年生まれ。京都・南禅寺畔で創業四百年あまりの歴史を持つ「瓢亭」の十四代目。１９６７年に当主となり、以来、自ら厨房に立ち、料亭として、また流派を超えたさまざまな茶事懐石に携わる料理店としての暖簾を守る。一方で、調理師学校やさまざまな講演会、また茶道各流派の懐石や茶花の講習会等の講師として全国を飛びまわり、後進の育成に努める。２００７年厚生労働大臣卓越技能者表彰（国の現代の名工）受賞、２００９年第六回裏千家茶道文化振興賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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