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書誌情報サマリ

書名

江戸の酒　その技術・経済・文化 　(朝日選書)

著者名 吉田元／著
出版者 朝日新聞社
出版年月 1997.01
請求記号 N588-5/00805/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0232969444一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N588-5/00805/
書名 江戸の酒　その技術・経済・文化 　(朝日選書)
著者名 吉田元／著
出版者 朝日新聞社
出版年月 1997.01
ページ数 235p
大きさ 19cm
シリーズ名 朝日選書
シリーズ巻次 569
ISBN 4-02-259669-4
分類 58852
一般件名 清酒-歴史
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009610094566

要旨 甘口から辛口へ上方に発した新たな技で各地に名酒を生んだ杜氏。幕府の統制と振興策の間で生き残りに賭ける経営者。―江戸三百年に洗練され磨き上げられ日本酒は完成した。美味の完成史。
目次 第１章　花の田舎の酒―京都から見た近世酒造史
第２章　日本酒の技術―段掛け・寒づくりの完成
第３章　酒造統制と酒屋―米経済の中の浮沈
第４章　寒冷地・鉱山町の酒―東北諸藩の記録から
第５章　御免関東上酒―ある産業育成の試み
第６章　外国人の見た日本酒―つくり方と味をめぐって


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