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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

古代の食を再現する　みえてきた食事と生活習慣病

著者名 三舟隆之／編 馬場基／編
出版者 吉川弘文館
出版年月 2021.6
請求記号 3838/00925/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237888714一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00925/
書名 古代の食を再現する　みえてきた食事と生活習慣病
著者名 三舟隆之／編 　 馬場基／編
出版者 吉川弘文館
出版年月 2021.6
ページ数 9,303p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-642-04661-9
分類 38381
一般件名 料理-歴史 　 食生活-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 古代日本人は食べ物をどう加工し、調理していたか。「正倉院文書」から土器、木簡までを総動員し古代食を再現。古代日本人の食生活や、病気との関係を明らかにする。オンライン開催の2020年9月のシンポジウム討論も収録。
タイトルコード 1002110028262



内容細目表：

1 総論 古代食研究の歩みと課題   1-11
三舟隆之／著
2 『延喜式』にみえる食品とその特徴   15-25
小倉慈司／著
3 古代の蠅害考   生鮭実験の中間報告と副次的成果   26-34
山崎健／著
4 鮭と古代国家   35-49
馬場基／著
5 甑(蒸し器)を使った古代の炊飯方法   53-62
西念幸江／著
6 平城宮東院地区の厨関連遺構   写経所の台所を復元するために   63-79
小田裕樹／著
7 土器に付着したコゲの分析からわかること   80-92
大道公秀／著
8 写経生への給食の再現の諸問題   95-106
三舟隆之／著
9 写経生はいかにして麵を食したか?   107-120
森川実／著
10 海藻からみる写経生の栄養状態   121-130
峰村貴央／著
11 写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価   131-137
鈴木礼子／著
12 写経生の請暇解と疾病の関係   138-145
齋藤さな恵／著
13 古代の食事と生活習慣病   シンポジウム総合討論   147-182
14 木簡にみえる鮎の加工法   185-198
三舟隆之／著 大平知未／著
15 『延喜式』にみえる古代の漬物の復元   199-208
土山寛子／ほか著
16 古代における「糖(飴)」の復元   209-217
三舟隆之／著 橋本梓／著
17 古代の堅魚製品の復元   堅魚煎汁を中心として   218-229
三舟隆之／著 中村絢子／著
18 古代における猪肉の加工と保存法   230-238
高橋由夏莉／ほか著
19 古代における鰒の加工・保存法の復元とその成分   239-250
三舟隆之／著 及川夏菜／著
20 古代における「【クキ】」の復元   251-261
小松本里菜／ほか著
21 『延喜式』にみえる古代の酢の製法   262-270
小嶋莉乃／ほか著
22 西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元   271-281
佐藤清香／ほか著
23 古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元   282-292
高橋奈瑠海／著 三舟隆之／著
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