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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食と人の歴史大全　火の発見から現在の料理まで

著者名 リンダ・チヴィテッロ／著 栗山節子／訳 片柳佐智子／訳
出版者 柊風舎
出版年月 2019.7
請求記号 3838/00866/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210913059一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00866/
書名 食と人の歴史大全　火の発見から現在の料理まで
著者名 リンダ・チヴィテッロ／著 　 栗山節子／訳 　 片柳佐智子／訳
出版者 柊風舎
出版年月 2019.7
ページ数 685,38p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-86498-067-8
原書名 原タイトル:Cuisine and culture 原著第3版の翻訳
分類 3838
一般件名 食生活-歴史 　 料理-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 火の発見は料理の歴史にどんな影響を与えたか? 昔の人々は何を、どのように食べていたか? 交易や戦争、民族移動は食卓に何をもたらしたのか? 食と人の歴史的側面をたどり、食文化の変遷を概観する。
書誌・年譜・年表 文献:巻末p9〜17
タイトルコード 1001910030173

要旨 先史時代の狩猟採集、火の発見は、料理の歴史にどんな影響を与えたか。交易や戦争、民族移動は食卓に何をもたらしたのか。食と人の歴史的側面をたどり、食文化の変遷を概観する！
目次 生から加熱へ―先史時代、メソポタミア、エジプト、中国、インド
穀物、ブドウ、オリーヴ―古代地中海地方
クレイジー・ブレッド、コーヒー、宮廷のマナー―中世（五〇〇〜一四五三年）のキリスト教世界とイスラム教世界
新世界の食物―ジャガイモ、トウモロコシ、トウガラシ、チョコレート
食物のグローバル化―コロンブス交換
植民地から独立に至るアメリカ―聖なるタラ、黒米、メープル・ムーン、一五八八〜一八五〇年
ヒュッツポット、ストーブ・ポテト、オート・キュイジーヌ―十七〜十八世紀にかけてのオランダ、ロシア、フランスの料理
畜牛、コカコーラ、コレラ―アメリカ合衆国およびヨーロッパ、一八五〇〜一九〇〇年
アフリカとアジア―現地対植民地の料理
たった一人の十字軍、クラシック・キュイジーヌ、そして禁酒法―一九〇〇〜一九二九年のヨーロッパとアメリカ
スープキッチン（無料食堂）、スパム、ＴＶディナー―世界大恐慌、第二次世界大戦、そして冷戦
アグリビジネス（農業関連産業）対オーガニック（有機栽培）―一九七〇年代から第三千年紀へ
著者情報 チヴィテッロ，リンダ
　カリフォルニア大学ロサンゼルス校（ＵＣＬＡ）で歴史学修士、ヴァッサー・カレッジで教養学士を取得。ル・コルドン・ブルーとアート・インスティテュートの料理学校で食物史を教える。『食と人の歴史大全―火の発見から現在の料理まで』（英語版）はグルマン世界料理書大賞（２００３年、食の歴史部門）を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
栗山 節子
　翻訳家。東京外国語大学卒業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
片柳 佐智子
　翻訳家。国際基督教大学卒業。別宮貞徳氏に師事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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