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書誌情報サマリ

書名

イタリア料理のアイデンティティ

著者名 マッシモ・モンタナーリ／著 正戸あゆみ／訳
出版者 河出書房新社
出版年月 2017.7
請求記号 3838/00765/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237171962一般和書２階書庫　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00765/
書名 イタリア料理のアイデンティティ
著者名 マッシモ・モンタナーリ／著 　 正戸あゆみ／訳
出版者 河出書房新社
出版年月 2017.7
ページ数 157p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-309-22708-5
原書名 原タイトル:L'identità italiana in cucina
分類 383837
一般件名 食生活-歴史 　 料理(西洋)-イタリア
書誌種別 一般和書
内容紹介 イタリアと呼ばれる大地や、そこに暮らす人々とその食文化の歴史をたどりながら、イタリア料理がどのようにして現在の形を取るに至ったか、その過程を読み解く。イタリア食文化史の第一人者による決定版。
タイトルコード 1001710033727

要旨 イタリア料理って、なに？食にまつわる歴史的経緯を振り返りながら、イタリア料理がどのようにして現在の形を取るに至ったか、その過程を読み解く決定版！
目次 イタリアの前に、ヨーロッパあり
イタリアは町のネットワーク
共通項と多様性の料理モデル
庶民の文化とエリートの文化
旅する人と物
食のアイデンティティの伝統と革新
“マカロニ食い”を国民像に
アルトゥージに関するレジメ
“イタリア人”の増加
現代化と伝統の狭間の“イタリアの奇跡”
地方料理をつくり出す
著者情報 モンタナーリ，マッシモ
　１９４９年、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州、イモラ生まれ。ボローニャ大学文学部中世史講座専任講師、食科学大学教授。著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
正戸 あゆみ
　１９８３年、広島生まれ。辻調グループ・辻静雄料理教育研究所研究員。大阪外国語大学大学院言語社会研究科博士前期課程修了(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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